脫水香蔥的生產(chǎn)方法

點(diǎn)擊次數(shù)：更新時(shí)間：23/08/10 10:28:08 【關(guān)閉】分享:

　　香蔥促進(jìn)消化吸收，洋蔥還能刺激體內(nèi)消化液的分泌，能健脾開胃，增進(jìn)食欲; 它們可以減少食物的腥味。動(dòng)物性食品一般都有腥味物質(zhì)，特別是水產(chǎn)品的氣味。隨著食物新鮮度的降低而增加，這些異味物質(zhì)不僅令人惡心，食用后對人體健康也有害。那么脫水香蔥是怎么生產(chǎn)出來的呢?

　　香蔥也是時(shí)令蔬菜。為了便于保存和使用，通常將小蔥脫水加工成粉末。在傳統(tǒng)的將韭菜脫水或加工成粉的生產(chǎn)過程中，由于加工方法不當(dāng)，可能會造成蔥的損傷。脫水或加工成粉末后，其豐富的食用價(jià)值或藥用價(jià)值全部損失嚴(yán)重，無法達(dá)到正常情況下所達(dá)到的效果。同時(shí)，目前的生產(chǎn)工藝復(fù)雜、難以控制，也加大了原材料的損耗。。

　　(1)選料上，選擇新鮮肥美、肉質(zhì)較厚、組織致密、粗纖維較多的香蔥，放在架子上備用。

　　(2)修剪，首先將步驟1中選出的備用香蔥原料清理干凈，去掉老黃葉并剪去根部，然后用清水沖洗干凈，最后將干凈的韭菜放在室內(nèi)或無陽光直射的地方干燥，其中可以通過風(fēng)扇進(jìn)行輔助干燥。

　　(3)清洗、切割，首先將步驟2中的干蔥原料篩選，未清洗的蔥原料進(jìn)行第二次清洗操作后放回?zé)o陽光直射的地方晾干，清洗干凈，晾干后將干蔥捆扎、切割。

　　(4)漂燙。首先將步驟3切好的韭菜原料用漂燙機(jī)進(jìn)行漂燙操作，漂燙機(jī)內(nèi)的溫度為55攝氏度至65攝氏度，漂燙時(shí)間為3-8分鐘，然后將焯好的蔥原料立即放入冷水中浸泡冷卻，冷卻水溫10℃-20℃，冷卻時(shí)間5分鐘-10分鐘。

　　(5)干燥，采用高速離心機(jī)對步驟4中焯燙冷卻的小蔥原料進(jìn)行干燥，去除小蔥原料表面的游離水，其中，干燥后的小蔥原料表面的游離水如果水分不符合要求時(shí)，重復(fù)干燥操作，直至達(dá)到生產(chǎn)要求。

　　(6)干燥。首先，將步驟5干燥的蔥原料均勻地鋪在通過式烘干機(jī)的傳送帶上，并開啟通過式烘干機(jī)。干燥溫度為32攝氏度至42攝氏度。其中，在干燥作業(yè)過程中，實(shí)時(shí)檢測干蔥原料的水分含量。當(dāng)水分含量降至10%以下時(shí)，將0.1%山梨酸防腐劑均勻噴灑在干蔥原料表面。防腐、防霉。

　　(7)密封，將步驟6中噴灑了山梨酸防腐劑的小蔥原料放入密閉大柜中密封暫存8-10小時(shí)，使小蔥原料的含水量保持均勻。

　　(8)粉碎：首先將步驟7中的蔥原料采用粉碎機(jī)進(jìn)行超細(xì)粉碎，粉碎細(xì)度為1000目～2000目，最后計(jì)量包裝。

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