專業(yè)生產(chǎn)脫水蔬菜 保證消費(fèi)者健康安全
仁尚服務(wù)熱線：
138 5393 9888
脫水蔬菜制作時(shí)褐變及色澤不均勻的控制措施
山東脫水蔬菜在制作的過程中容易出現(xiàn)褐變和色澤不均勻的問題，而要解決這個(gè)問題，相關(guān)人士建議可以采取以下的措施進(jìn)行控制：
一、干燥過程中控制好溫度，這是脫水蔬菜質(zhì)量控制的關(guān)鍵點(diǎn)，烘干過程中，都會(huì)有專門的質(zhì)量監(jiān)督人員專門負(fù)責(zé)烘箱的溫度，隨時(shí)觀察產(chǎn)品的色澤和水分控制情況，各個(gè)產(chǎn)品烘制的溫度會(huì)有所差異，同一產(chǎn)品烘制過程中前后的溫度也都是有差別的。后期產(chǎn)品存放也要做好防潮工作，后期的保存工作要做到閉光，干燥，恒溫保存，利于脫水蔬菜的存放工作。
二、送入干燥機(jī)器前不要滯留過久：堆積時(shí)間超長(zhǎng)了會(huì)是產(chǎn)品的色澤產(chǎn)生變化。
三、殺菌后及時(shí)冷卻：若時(shí)間長(zhǎng)了，產(chǎn)品會(huì)被煮爛，顏色也會(huì)變褐色。
四、溫度和時(shí)間要適度：這是脫水蔬菜質(zhì)量控制的關(guān)鍵點(diǎn)之一，每種產(chǎn)品都要在實(shí)際操作中反復(fù)試驗(yàn)，找到各個(gè)產(chǎn)品的時(shí)間控制點(diǎn)，葉菜和根菜的時(shí)間點(diǎn)都是不一樣的，季節(jié)性甚至室內(nèi)外溫度的不一樣也會(huì)影響產(chǎn)品的色澤和質(zhì)量。
五、加工過程盡量避免與空氣接觸；特別是那些切開后遇到氧氣會(huì)氧化變色的蔬菜，更要盡量減少與空氣接觸的時(shí)間。
六、及時(shí)加工：所有的原材料，收割后存放的越久營(yíng)養(yǎng)丟失的越多，甚至?xí)冑|(zhì)腐爛。
七、選擇適宜加工用的原料品種是第一關(guān)：例如脫水胡蘿卜須用皮、肉、心都是紅色的品種。
一、干燥過程中控制好溫度，這是脫水蔬菜質(zhì)量控制的關(guān)鍵點(diǎn)，烘干過程中，都會(huì)有專門的質(zhì)量監(jiān)督人員專門負(fù)責(zé)烘箱的溫度，隨時(shí)觀察產(chǎn)品的色澤和水分控制情況，各個(gè)產(chǎn)品烘制的溫度會(huì)有所差異，同一產(chǎn)品烘制過程中前后的溫度也都是有差別的。后期產(chǎn)品存放也要做好防潮工作，后期的保存工作要做到閉光，干燥，恒溫保存，利于脫水蔬菜的存放工作。
二、送入干燥機(jī)器前不要滯留過久：堆積時(shí)間超長(zhǎng)了會(huì)是產(chǎn)品的色澤產(chǎn)生變化。
三、殺菌后及時(shí)冷卻：若時(shí)間長(zhǎng)了，產(chǎn)品會(huì)被煮爛，顏色也會(huì)變褐色。
四、溫度和時(shí)間要適度：這是脫水蔬菜質(zhì)量控制的關(guān)鍵點(diǎn)之一，每種產(chǎn)品都要在實(shí)際操作中反復(fù)試驗(yàn)，找到各個(gè)產(chǎn)品的時(shí)間控制點(diǎn)，葉菜和根菜的時(shí)間點(diǎn)都是不一樣的，季節(jié)性甚至室內(nèi)外溫度的不一樣也會(huì)影響產(chǎn)品的色澤和質(zhì)量。
五、加工過程盡量避免與空氣接觸；特別是那些切開后遇到氧氣會(huì)氧化變色的蔬菜，更要盡量減少與空氣接觸的時(shí)間。
六、及時(shí)加工：所有的原材料，收割后存放的越久營(yíng)養(yǎng)丟失的越多，甚至?xí)冑|(zhì)腐爛。
七、選擇適宜加工用的原料品種是第一關(guān)：例如脫水胡蘿卜須用皮、肉、心都是紅色的品種。
相關(guān)資料
相關(guān)產(chǎn)品
臨沂市仁尚食品有限公司
聯(lián)系人：高經(jīng)理
聯(lián)系電話：13853939888 13355058818 15863858818
公司電話：0539-8738818
公司地址：臨沂市河?xùn)|區(qū)八湖鎮(zhèn)高柴河村開發(fā)區(qū)
聯(lián)系人：高經(jīng)理
聯(lián)系電話：13853939888 13355058818 15863858818
公司電話：0539-8738818
公司地址：臨沂市河?xùn)|區(qū)八湖鎮(zhèn)高柴河村開發(fā)區(qū)
查看手機(jī)站
微信咨詢
臨沂市仁尚食品有限公司
網(wǎng)站地圖網(wǎng)站備案：魯ICP備2023023635號(hào)-1
